Optimaal vriezen in horeca vraagt om goede apparatuur

Professionele vriesapparatuur is voor een kok even onmisbaar als een uitgebreide
messenset. De mogelijkheid om producten in te vriezen zorgt voor flexibiliteit in de horeca
keuken en waarborgt zowel de kwaliteit als de voedselveiligheid.
Professioneel invriezen draagt bij aan het efficiënt werken in de grootkeuken. Het zorgt voor
vrijheid, meer snelheid en stimuleert de creativiteit bij de chefs. Vers houden van
ingrediënten, halffabricaten, gerechten, sauzen en soepen gaat probleemloos. Metos heeft
als toonaangevende leverancier van keukenapparatuur een ruime selectie horeca
vriesapparatuur beschikbaar.

Goed vriezen; wat zijn de eisen?

Voor de horeca is invriezen van levensmiddelen een serieuze aangelegenheid. In alle
gevallen werkt het volgens de Hygiënecode voor de Horeca en moet het voldoen aan de
HACCP-regels.
Eén van de belangrijkste aspecten is de temperatuur waarmee u etenswaren invriest. Het is
dus belangrijk om te weten met welke temperatuur u het product bewaart. In het ene geval
is invriezen bij min 10 graden Celsius passend, in andere gevallen moet u het minimaal bij -
18 graden Celsius invriezen. Denk hierbij aan vlees of vis.
Gebruikt u vele malen per dag diepgevroren etenswaren als basis voor uw gerechten, dan
betekent dit dat de deur van de vriezer vaak open en dicht gaat. In zulke gevallen is een
bewaarvrieskiest aan te bevelen.
Wilt u bederfelijk materiaal bewaren? Dit maakt een constante temperatuur extra
belangrijk. Metos heeft intelligente horeca vriesapparatuur beschikbaar dat met sensoren de
temperatuur bewaakt en indien nodig bijstuurt, zodat de omstandigheden constant blijven.

Vries apparatuur; welke types

Metos levert diverse soorten vries apparatuur aan professionals. De belangrijkste
categorieën zijn vrieskasten en vrieswerkbanken. De meest gebruikte horeca vrieskast is het
staande model van RVS met één of twee deuren. Een kleiner model is het tafelmodel
vrieskast. Voordeel is dat deze minder ruimte inneemt en ook onder een kooklijn past.
Vrieswerkbanken combineren – zoals de naam al verklapt – een werkbank met
vriescompartiment voor bijvoorbeeld groenten of vlees. Het voordeel voor de chef is dat de
bevroren ingrediënten voor het grijpen zijn.

Vries apparatuur kiezen, dat past

De adviseurs van Metos staan klaar om u te adviseren over de beste vries oplossingen voor
uw professionele keuken. Uw wensen en activiteiten vormen hierbij altijd het startpunt.
Meer weten over professioneel vriezen?

Neem gerust contact met ons op voor een vrijblijvend gesprek of vrijblijvende scherpe
offerte.