Samen met u de grootkeuken efficiënt inrichten
Met een geschiedenis van bijna 100 jaar is Metos gewend om de jongste inzichten, innovatieve technieken en jarenlange ervaring te vertalen naar efficiënte grootkeukens. Bij de inrichting van grootkeukens zijn naast efficiëntie ook werkplezier en duurzaamheid belangrijke parameters.
Een efficiënte grootkeuken legt de basis voor een succesvol en winstgevend horecabedrijf. Metos ziet het inrichten van een grootkeuken als het bereiden van een smaakvol gerecht. Het begint met het selecteren van verse en smaakvolle ingrediënten. Vervolgens bepalen de bereidingswijze en de onderlinge verhouding van de ingrediënten of een geslaagd gerecht wordt geserveerd. Om dit te bereiken dient alles te kloppen.
Metos als gepassioneerd adviseur
Onze branchespecialisten zijn op de hoogte van de actuele ontwikkelingen, trends, wensen en regelgeving in vrijwel iedere sector. Als u kiest voor Metos als grootkeuken leverancier dan profiteert u automatisch van onze expertise. Heel belangrijk bij grootkeukeninrichting is de hechte samenwerking met onze klanten. Zo komen we tot de beste oplossing voor het beschikbare budget.
Een inrichtingstraject beginnen we altijd met een persoonlijk gesprek om uw wensen en activiteiten in kaart te brengen. Metos denkt hierbij graag actief mee en schroomt niet om een andere oplossing te adviseren dan u zelf in eerste instantie in gedachte had. Zo komen we samen tot de beste grootkeukeninrichting voor uw doel. Een praktijkvoorbeeld is dat wij met regelmaat adviseren om te kiezen voor twee kleinere stoomovens in plaats van één groot exemplaar. Zo kunt u tegelijkertijd meerdere gerechten bereiden en profiteren uw gasten van nog versere gerechten.
Goede routing maakt het verschil
Eén van de belangrijkste voorwaarden voor een geslaagde grootkeuken is meteen ook één van de lastigste: de routing. Dit komt omdat liefst drie routings bestaan in een keuken: de grondstoffen- en productrouting, de afvalrouting en als derde de personeelsrouting.
Het is zaak om deze drie goed gescheiden te houden bij de inrichting van de grootkeuken. Omwille van de efficiency, maar ook om de hygiëne en voedselveiligheid in de keuken te waarborgen. Denk hierbij ook aan de HACCP voorschriften. Metos heeft jarenlange ervaring met het uitdenken van de beste workflow voor uw horeca grootkeuken.
De weg naar een goede grootkeuken routing start met een plattegrond (ook wel ‘vlekkenplan’) waarin op schaal de wanden en kolommen worden getekend. Essentieel zijn de doorgangen waar het personeel in- en uitloopt, de positie van de koeling en de opslag, en de ligging van de spoelkeuken.
Op basis van deze gegevens wordt de beste plek bepaald voor de koude keuken en de warme keuken. Zo ook de locatie van de voedseluitgifte. Bij het bepalen van de routing is het essentieel dat de stromen elkaar niet kruisen. Eén van de harde eisen is dat de koude en warme keuken niet met elkaar in contact mogen komen. Dit geldt nog eens extra nadrukkelijk voor de afvalstroom.
Bij het managen van deze stromen is hygiëne en efficiency uiterst belangrijk. Metos voegt hier als grootkeukenleverancier graag nog een extra aspect aan toe: het creëren van een prettige werkomgeving. Geen onnodige meters maken, apparatuur en meubilair slim positioneren en letten op temperatuur en luchtvochtigheid maken het verschil voor het keukenteam en de andere medewerkers.
Werkplezier heeft directe invloed op de prestaties. Denk bijvoorbeeld aan snellere bereiding, hoge kwaliteit en minder verspilling. Een routing met als uitgangspunt efficiency, hygiëne én werkplezier draagt op de lange termijn bij aan het verminderen en voorkomen van ziekteverzuim of zelfs arbeidsongeschiktheid. Het toont aan hoe belangrijk de routing in de keuken is en waarom Metos veel tijd investeert om samen met haar klanten tot de ideale indeling van de grootkeuken te komen.
Duurzaamheid in de grootkeuken
Metos neemt haar rol als grootkeuken adviseur zeer serieus. Het streven naar duurzaamheid is een belangrijk onderdeel bij de inrichting van een horeca keuken of andere professionele grootkeuken. Metos is een bedrijf met een Scandinavische achtergrond. Voorzichtig omgaan met grondstoffen en het beperken van de ecologische voetprint zit dan ook in het DNA van de onderneming.
We maken dit onder meer concreet door het ontwikkelen en leveren van efficiënte apparatuur, dat zuinig is met bijvoorbeeld stroom en water. Zo levert Metos de zuinigste vaatwasmachines op de markt.
Bij investering in energiezuinige bedrijfsmiddelen komt u mogelijk in aanmerking voor subsidies. De bekendste is de Energie-investeringsaftrek (EIA) bij aanschaf van energiezuinige bedrijfsmiddelen. Een soortgelijke regeling voor milieuvriendelijke investeringen is de Milieu-investeringsaftrek (MIA). Daarnaast bestaat ook de Vervroegde Afschrijving Milieu-investeringen (VAMIL). Met de VAMIL kunt u direct 75% van de investering afschrijven van de fiscale winst. In alle gevallen profiteert u van dubbel voordeel. Uw energiekosten gaan omlaag én u betaalt minder belasting. In het grootkeuken advies vertellen de adviseurs van Metos graag over de diverse subsidieregelingen.
